Azúcar de fruta - Salud y Más

La fructosa, también llamada "azúcar de la fruta", es un monosacárido (glucosa o carbohidrato simple) que se encuentra naturalmente en la fruta o la miel. En la dieta occidental, la mayor cantidad de fructosa no proviene de la fruta fresca sino de la sacarosa, también conocida como sacarosa o azúcar, que es 50% fructosa y 50% glucosa, y rico jarabe de maíz).

Inicios y consumo

Introducido por primera vez en la industria alimentaria en los Estados Unidos en 1972, el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa es el método más económico y más utilizado para endulzar los refrescos.

El consumo de refrescos ha aumentado rápidamente en las últimas décadas (de unas 2 raciones/semana en 1942 a unas 2 raciones/día en 2000) y se asocia con una mayor ingesta calórica, un mayor peso corporal y una menor ingesta de nutrientes esenciales. el azúcar como el jarabe de máíz contiene fructosa, por lo que automáticamente lo llevamos a un aumento en la ingesta de fructosa.

Aunque existe evidencia científica respecto a la asociación entre el consumo excesivo de azúcares y la pandemia de obesidad y enfermedades cardiovasculares, el consumo de azúcar (en forma de sacarosa y jarabe de maíz alto en fructosa) sigue siendo elevado.

El consumo de azúcar en Europa es de 35 kg/año/cápita, lo que supone aproximadamente el 20 % de la ingesta calórica total, mientras que la recomendación de la Organización Mundial de la Salud establece que la ingesta de azúcar representa menos del 10 % de la ingesta calórica total tanto para adultos como para niños.

Consecuencias negativas en la salud

Gran parte de las consecuencias negativas para la salud del consumo excesivo de azúcar se atribuyen a la fructosa.

¡El azúcar de fruta se absorbe en el intestino delgado y, a diferencia de la glucosa, no estimula la liberación de insulina por parte del páncreas. ¡La mayor parte de la fructosa se metaboliza principalmente en el hígado!

Teniendo en cuenta que la fructosa no aumenta los niveles de azúcar en la sangre y no estimula la producción de insulina en el páncreas, inicialmente se consideró un edulcorante ideal en la dieta de los diabéticos.

Actualmente se requiere precaución en diabéticos en el uso de la fructosa, y no solo porque su consumo excesivo se asocia con aumento de peso, depósito de grasa en los órganos internos (como la aparición de grasa alcohólica) y puede exacerbar la hiperlipidemia (aumento anormal de niveles de lípidos en sangre) y la Resistencia a la insulina o puede inducir ciertos procesos implicados en la patogénesis de las complicaciones diabéticas.

El metabolismo hepático de la fructosa favorece la lipogénesis (producción de grasa), lo que puede contribuir a su conversión en triglicéridos y su almacenamiento en el tejido adiposo. Además, varios estudios han demostrado que la fructosa aumenta los niveles de triglicéridos en sangre después de una comida.

En un estudio transversal de niños con sobrepeso, el alto consumo de fructosa de dulces y bebidas azucaradas se asoció con partículas de LDL (lipoproteína de baja densidad) más pequeñas. el riesgo de aterosclerosis y otras enfermedades cardiovasculares.

En los Estados Unidos, los aumentos en el consumo de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa junto con la disminución en el consumo de fibra se han relacionado con un aumento en la prevalencia de la diabetes tipo II. Como se mencionó anteriormente, la fructosa no estimula la producción de insulina, por lo que el consumo de alimentos y bebidas que contienen fructosa da como resultado niveles más bajos de insulina después de las comidas en comparación con los alimentos que contienen glucosa.

Además, la concentración de grelina, una hormona que estimula el apetito, aumenta después de una comida rica en fructosa. la ingesta calórica y portanto contribuye al aumento de peso y aumenta el riesgo de obesidad.

Asimismo, el alto consumo de fructosa presenta un aumento del ácido úrico, y esta hiperuricemia puede ser una de las causas del síndrome metabólico. aumentar el acido urico.

Síndrome metabólico

El síndrome metabólico se define como la presencia simultánea de al menos 3 de las siguientes enfermedades:

• circunferencia abdominal aumentada (> 88 cm en hombres, > 102 cm en hombres)
• hipertensión arterial (> 130/85 mm Hg o presencia de hipotensores), - glucemia basal (> 100 mg/dl o presencia de hipoglucemia inducida por fármacos)
• Hipertrigliceridemia (> 150 mg/dL o presencia de medicamentos triglicéridos) y colesterol HDI bajo (colesterol alto) (< 40 mg/dL en hombres, < 50 mg/dL en mujeres)

El síndrome metabólico se asocia con un alto riesgo de enfermedad cardiovascular y diabetes tipo II.

Si el consumo excesivo de azúcar, fructosa y jarabe de maíz con alto contenido de fructosa está relacionado con efectos negativos para la salud, ¿qué podemos decir acerca de la fructosa, que se deriva naturalmente de la fruta?

Los efectos nocivos de la fructosa se limitan al consumo industrial de fructosa (azúcar de alta fructosa y jarabe de maíz) y no hay evidencia de efectos negativos de la fructosa de las frutas.

Los efectos beneficiosos de la fruta pueden explicarse por la presencia de nutrientes en la fruta fresca que no están presentes en el azúcar industrial, como la de fruta.

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