¿El cuscús es bueno para ti? - Nutrición
El cuscús alguna vez se consideró un manjar en el norte de África y ahora se consume en todo el mundo.
De hecho, se puede encontrar en los estantes de la mayoría de las tiendas de comestibles.
Es un producto de grano procesado elaborado a partir de pequeñas bolas de harina de trigo duro o sémola.
Hay tres tipos de cuscús: cuscús marroquí, cuscús israelí y cuscús libanés. El cuscús marroquí es la versión más pequeña disponible.
El cuscús israelí, o cuscús de perlas, es del tamaño de un grano de pimienta y tarda más en cocinarse. Suele tener un sabor a nuez y una textura más suave. El cuscús libanés es el más grande de los tres y tiene los tiempos de cocción más largos.
A continuación se muestran 5 beneficios nutricionales y para la salud del cuscús.
1. Rico en selenio
El selenio es uno de los nutrientes esenciales del cuscús.
Una taza (157 gramos) de cuscús contiene más del 60% de la dosis recomendada (1).
El selenio es un mineral esencial con muchos beneficios para la salud. Es un poderoso antioxidante que puede ayudar a su cuerpo a reparar las células dañadas y reducir la inflamación (2).
También juega un papel importante en la salud de la tiroides. Esto es importante para el funcionamiento normal de la glándula tiroides, protegiéndola del daño y estimulando la producción de hormonas (3, 4, 5).
El selenio en el cuscús puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardíaca al reducir la inflamación y el estrés oxidativo en el cuerpo. Sus propiedades antioxidantes también pueden ayudar a reducir la acumulación de placa y el colesterol LDL "malo" en las paredes de las venas y arterias (2, 6).
Resumir El selenio es un antioxidante importante que protege su cuerpo. El cuscús es una fuente especial de este nutriente.
2. Puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer.
El selenio del cuscús también puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer (7).
Una revisión de 69 estudios en los que participaron más de 350.000 personas encontró que los niveles altos de selenio en la sangre pueden prevenir algunos tipos de cáncer, aunque este efecto se ha relacionado con el consumo de alimentos ricos en selenio en lugar de tomarlos como suplementos (8).
Algunos estudios han relacionado específicamente la deficiencia de selenio con un mayor riesgo de cáncer de próstata. Además, una ingesta suficiente de selenio y vitaminas C y E puede reducir el riesgo de cáncer de pulmón en los fumadores (9, 10, 11).
Resumir El consumo de selenio en alimentos como el cuscús puede ayudar a reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer.
3- Fortalecimiento del sistema inmunológico
El selenio en el cuscús también puede estimular su sistema inmunológico.
Este antioxidante ayuda a reducir la inflamación y aumenta la inmunidad al reducir el estrés oxidativo en el cuerpo (2).
Los estudios han demostrado que una deficiencia tiene un impacto negativo en las células inmunes y su función cuando los niveles altos de selenio en la sangre refuerzan la respuesta inmunológica (12).
El selenio también juega un papel en la regeneración de las vitaminas C y E, lo que ayuda a fortalecer la función del sistema inmunológico.
Resumir Al reducir el estrés oxidativo, el selenio del cuscús puede fortalecer su sistema inmunológico.
4. Buena fuente de proteína vegetal.
El cuerpo se compone de alrededor de un 16 a un 20% de proteína, que está formada por aminoácidos. Los aminoácidos están involucrados en prácticamente todos los procesos metabólicos del cuerpo.
Por tanto, es importante consumir proteínas animales y / o vegetales. El cuscús es una buena fuente de proteína de origen vegetal: 6 gramos por 157 gramos (1, 13, 14).
Recuerde que la proteína animal contiene todos los aminoácidos esenciales que su cuerpo no puede producir, lo que la convierte en una proteína completa.
La proteína vegetal contiene solo unos pocos aminoácidos esenciales y se considera incompleta con la excepción de la soja y la quinua.
La proteína de origen vegetal es esencial en la dieta vegetariana y vegana, por lo que el cuscús es la mejor opción para la compra. Sin embargo, debe combinarse con otras proteínas vegetales para garantizar que se conserven todos los aminoácidos esenciales.
Las dietas ricas en proteínas vegetales se han relacionado con un menor riesgo de muerte por accidente cerebrovascular, cáncer y enfermedades cardíacas (14, 15, 16).
Resumir El cuscús es una buena fuente de proteína vegetal y puede incluirse tanto en dietas vegetarianas como no vegetarianas.
5. Muy fácil de preparar.
El cuscús se considera una alternativa saludable a la pasta porque está hecho de harina de trigo integral. Otros tipos de pasta suelen ser más exigentes.
Bien hecho, el cuscús queda ligero y cremoso. Además, sabe a otros ingredientes, lo que lo hace muy versátil.
Además, es fácil de preparar. La versión occidental vendida en el supermercado se cuece al vapor hasta que se seque. Simplemente agregue agua o caldo, hierva y revuelva con un tenedor.
El cuscús se puede agregar a ensaladas o como guarnición de carnes y verduras.
También se puede mezclar con otros granos (como quinua, arroz integral o farro) y vegetales para agregar más nutrientes y aminoácidos a su dieta.
Resumir El cuscús es fácil de preparar y aromatizado con otros ingredientes, por lo que se puede agregar fácilmente a las comidas.
Precauciones para el cuscús
Aunque el cuscús contiene ciertos nutrientes, hay algunas cosas a considerar antes de comerlo.
Rico en gluten
La sémola se obtiene moliendo el endospermo del trigo duro. Se considera un alimento rico en gluten.
Dado que el cuscús está hecho de sémola, contiene gluten. Prohíbe a personas con alergias o intolerancia al gluten.
Aunque solo alrededor del 1% de la población tiene una intolerancia al gluten llamada enfermedad celíaca, se estima que entre el 0,5% y el 13% de las personas son sensibles al gluten sin gluten. Por lo tanto, el cuscús puede ser perjudicial para estas personas (17, 18, 19).
Puede elevar los niveles de azúcar en sangre.
Aunque el cuscús contiene una cantidad limitada de proteína, que ayuda a reducir el azúcar en la sangre, es relativamente alto en carbohidratos, 36 gramos (157 gramos) por taza (1).
Las personas con niveles bajos de azúcar en sangre o diabetes deben tener cuidado al consumir alimentos con alto contenido de carbohidratos. Estos alimentos pueden causar picos de azúcar en la sangre, que pueden tener varios efectos sobre la salud (20).
El cuscús con otras fuentes de proteínas o alimentos ricos en fibra soluble es muy beneficioso para equilibrar los niveles de azúcar en sangre.
Nutrientes menos esenciales
El cuscús contiene fibra, potasio y otros nutrientes, pero no se considera una buena fuente.
La fibra en los cereales integrales y el trigo puede actuar como un prebiótico para mejorar la digestión y la salud intestinal en general. Sin embargo, los cereales integrales como la quinua, el arroz integral y la avena son mejores fuentes de fibra que el cuscús (21, 22, 23).
La investigación ha demostrado que una dieta rica en potasio puede mejorar la circulación sanguínea y reducir el riesgo de accidente cerebrovascular (24, 25, 26, 27).
Aunque el cuscús contiene pequeñas cantidades de potasio, las frutas y los alimentos de origen vegetal (como aguacates, plátanos o patatas) son las mejores fuentes de potasio.
Resumir El cuscús es rico en carbohidratos y puede no ser la mejor opción para personas con problemas de azúcar en sangre, enfermedad celíaca o insensibilidad al gluten. También contiene menos nutrientes esenciales que otros alimentos.
Línea de fondo
El cuscús tiene un alto contenido de selenio, que puede estimular su sistema inmunológico y reducir el riesgo de ciertas enfermedades (como el cáncer).
Si bien el cuscús es bueno para la salud y la dieta, es posible que no sea la mejor opción de carbohidratos para todos.
Contiene gluten, lo que lo hace restrictivo para algunas personas. También contiene menos nutrientes que los productos integrales comparables.
Si está buscando granos sin gluten fáciles de preparar, considere agregar cuscús a su plato.
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