Rollito con Ensalada de Pollo y Quinua Asiática

Esta receta es fácil de hacer, con solo cuatro ingredientes simples: pollo, quinua, zanahorias y pepino, ¡rodeada de hojas de lechuga frías y bajas en carbohidratos! Pero el verdadero sabor es la mantequilla de maní ligera y rica, ¡perfecta para untar o mojar!

Puede parecer una lista larga de ingredientes, pero esta receta es adecuada incluso para el chef moderno. ¿pronto? Use salsa de sésamo y jengibre comprada en la tienda para hacer mantequilla de maní y pique palitos de zanahoria precortados. Queremos hacer recetas más cómodas y saludables al mismo tiempo. ¡Empecemos!

Rollito con Ensalada de Pollo y Quinua Asiática

ingredientes

Para pollo:

• 1 libra de pechuga de pollo, marinada, frita y asada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de salsa de soja (sin gluten si lo desea)
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1/4 de cucharadita de jengibre seco en polvo
• 1/2 cucharada de aceite de sésamo

Para la portada:

• 1 filete de falda o ensalada romana
• Prepara 2 tazas de quinua
• 1 pepino mediano o 3 rodajas pequeñas
• 1-2 zanahorias grandes, cortadas en tiras

Mantequilla de maní:

• 2/3 taza de aceite de oliva
• ¼ de taza de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de salsa de soja (si lo prefiere sin gluten)
• 1 cucharada de azúcar de coco
• 2 cucharadas de mantequilla de maní suave
• 1/3 taza de maní molido

instruir

1. Mezcle los ingredientes en un bol y vierta sobre la pechuga de pollo. Deje reposar durante 20 minutos.
2. Mientras se marina el pollo, lave y seque la lechuga, lave y pique las rodajas de pepino y corte las zanahorias en cerillas.
3. Cubra la cacerola y cocine a fuego lento 1 taza de quinua seca en 2 tazas de agua a fuego medio durante unos 15-20 minutos.
4. Cocine el pollo y la marinada a fuego medio (165 grados Fahrenheit). Después de cocinar, corte la pechuga de pollo en rodajas con un tenedor y un cuchillo.
5. Para hacer mantequilla de maní, mezcle los ingredientes en una taza o tazón. Use un tenedor o trépano para mezclar bien los ingredientes.
6. Para preparar hojas de lechuga, comience con hojas de lechuga y agregue unas cucharadas de quinua, unos trozos de pollo, rodajas de pepino y rodajas de zanahoria. Si es necesario, dé la vuelta a la ensalada alrededor de los ingredientes y asegúrelos con palillos. Rocíe con mantequilla de maní o enrolle en un plato.

Información nutricional (1 paquete): 173 calorías, 5 gramos de grasa total (1 gramo de grasa saturada), 22 gramos de carbohidratos (3 gramos de fibra, 3 gramos de azúcar), 10 gramos de proteína.