¿Cuál es la diferencia entre el extracto de vainilla y la vainilla?

Si está haciendo una galleta con chispas de chocolate o un pastel de cumpleaños desde cero, lo más probable es que la receta se llame extracto de vainilla. El extracto de vainilla generalmente se usa en pequeñas cantidades para realzar otros sabores en la receta. También puede agregar un ligero sabor a vainilla dependiendo de lo que estés haciendo.

Al comprar extracto de vainilla, es posible que vea productos etiquetados como "Extracto puro de vainilla" o "Extracto de vainilla". Este último también se llama sabor a vainilla.

Dado que el extracto puro de vainilla tiende a ser más caro, es posible que se pregunte cuál es la diferencia entre los dos.

Este artículo explora la diferencia entre el extracto de vainilla y la vainilla y examina la posibilidad de usarlos indistintamente.

Extracto de vainilla y producción de vainilla.

El extracto de vainilla se obtiene al remojar las vainas de vainilla en una mezcla de agua y etanol ().

El extracto obtiene su aroma de vainilla único de la molécula de vainillina contenida en las vainas de vainilla (,).

Si bien el estándar para el extracto puro de vainilla puede variar de un país a otro, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de los Estados Unidos requiere que el producto final contenga al menos un 35% de alcohol y 13,35 onzas (380 gramos) de vainilla cada uno. Galón. (3,8 litros) (,).

Cuando se cumplen estos estándares, el extracto de vainilla también puede contener pequeñas cantidades de edulcorantes, incluyendo jarabe de maíz o glucosa ().

Por el contrario, los sabores de vainilla suelen estar compuestos de agua, etanol, emulsionantes y sabores y colores de origen químico.

Debido a la diferencia en el rendimiento, el extracto de vainilla tiende a procesarse menos y el sabor a vainilla es más fuerte y más limpio.

¿Puedes reemplazar el sabor a vainilla con extracto puro de vainilla?

Usar extracto de vainilla en lugar de extracto de vainilla no debería afectar la estructura del producto final. Sin embargo, esto puede dar lugar a diferencias significativas en el sabor.

Además de la vainillina, la vainilla también contiene más de 200 compuestos que determinan el sabor y el aroma. Como resultado, el extracto de vainilla real tiene un perfil de sabor más profundo y complejo (,).

Esta diferencia es más pronunciada en recetas crudas y en pipa. Por lo tanto, es mejor usar extracto puro de vainilla para postres como pudín, natillas, natillas y glaseado.

Sin embargo, para los productos horneados que no necesitan tener un fuerte sabor a vainilla, como el pastel de zanahoria, es posible que no note mucha diferencia si usa sabor a vainilla.

Además, el aroma del extracto de vainilla suele ser el doble que el del extracto de vainilla, según la marca.

Entonces, si está usando extracto de vainilla en una receta que requiere extracto de vainilla puro, deberá usar el doble de la cantidad.

Línea de fondo

Aunque el extracto de vainilla generalmente se usa en pequeñas cantidades, puede realzar y profundizar el sabor de sus recetas dulces favoritas.

Debido a que el extracto de vainilla está hecho de vainas de vainilla pura, tiene un sabor a vainilla más rico y complejo en comparación con el sabor a vainilla, que es más barato pero usa sabores artificiales.

Si bien el extracto de vainilla se puede usar en productos horneados donde la vainilla no tiene un sabor destacado, la próxima vez que prepare natillas o glaseado real desde cero, vale la pena comprar un extracto de vainilla de buena calidad.