¿Quién inventó la pizza? No fueron solo los italianos.

La pizza atractiva y deliciosa se considera un plato italiano por excelencia, pero muchas otras culturas alrededor del mundo también han creado pizza o platos parecidos a la pizza. Dependiendo de a qué llames "pizza" (y qué tan estricto seas con el nombre), puedes rastrear la pizza hasta las culturas neolíticas que comenzaron a experimentar con pan plano e incorporarle diferentes ingredientes.

Incluso si se le aplica la definición más estricta, la pizza tiene más de 1000 años y, de hecho, el nombre "pizza" se menciona desde el año 997 d.C. Incluso la pizza moderna tiene más de 200 años, pero desde sus inicios, la transición y la innovación clave que hizo de la pizza lo que es hoy, este notable plato ha visto bastantes cambios.

Así que toma una rebanada y profundicemos en la historia de la pizza.

Imagen vía Pixabay.

origen de la pizza

Existe cierto debate sobre el origen del término "pizza". Una de las teorías que prevalecen, sin embargo, es que proviene de Lat pita, un tipo de pan plano. Y hasta donde sabemos, así es exactamente como comenzó la pizza: pan plano con ingredientes adicionales destinados a agregar sabor.

Los romanos los amaban. señora Focaciolo que llamamos hoy focaccia, un tipo de pan plano, similar en estilo y textura a la pizza, al que se le agregan coberturas. Pero la historia de la pizza se remonta incluso antes de los romanos.

Hace unos 7000 años, más de 2000 años antes de que se construyera la Gran Pirámide de Egipto, la gente de Cerdeña, una gran isla italiana en el mar Mediterráneo, leudó pan. La pizza también es para zurdos, por lo que esta técnica es precursora de la pizza.

Pero las personas en y alrededor de la Italia actual no fueron las únicas que tuvieron esta idea.

Los antiguos amaban su pan, y no es difícil ver por qué. Los cereales se almacenan relativamente bien en un mundo sin refrigeradores, y el pan es una de las formas más agradables de consumirlo. También estaba entre los alimentos más baratos en general porque el grano era fácil de producir, transportar y procesar en grandes cantidades. Finalmente, el pan también es bastante rico en proteínas, carbohidratos, fibra y calorías, especialmente el pan integral que comían nuestros antepasados. Sin embargo, el pan realmente no brilla en el departamento de sabor. Así que es fácil de llevar y te llenará, pero no es muy emocionante al paladar; a menos que le des un giro extra.

Tal vez esta sea la razón, como escribe Genevieve Thiers en historia de la pizzalos soldados del rey persa Darío I "cocinaban una especie de pan plano sobre sus escudos y luego lo cubrían con queso y dátiles" ya en el siglo VI aC Los griegos (lucharon mucho con los persas) parecen haber adoptado y adaptó este plato para sus propias mesas.

Por lo tanto, el tipo exótico de pizzas que incluyen queso y frutas como los dátiles puede no ser una gran novedad; más bien, pueden ser un retroceso a los días clásicos de la pizza, incluso antes de que se llamara pizza.

Era bastante común para los antiguos griegos mezclar aceite de oliva, queso y varias hierbas en su pan, nuevamente, todo por el gusto. Pero el contacto con los soldados persas parece haber agregado un giro o dos a la tradición, según Thiers, y Grecia comenzó a hornear pan "redondo y plano" con varios ingredientes como carne, frutas y verduras.

Una prueba interesante de este desarrollo culinario proviene de Eneida, un poema épico escrito alrededor del 30 o 20 aC En la obra, Selene (la reina de las arpías) les da una profecía/maldición a Eneas y sus hombres (que huyen de Troya destruida por los griegos). Calleano le dijo que su grupo “llegará [their] tierra prometida” cuando “llegan a un lugar tan cansados ​​y hambrientos que [they] Comer [their] mesas". Cuando el grupo desembarcó en la Italia continental, recogieron algunas "bayas de campo" y las colocaron sobre la única comida que les quedaba: panes redondos rancios.

El uso de pan duro o cortezas de pan en lugar de cuencos era bastante común en la antigüedad y la Edad Media. Por lo tanto, las acciones del grupo pueden verse como colocar la comida, las frutas del campo, en un plato o mesa, en lugar de usarla como guarnición. Sin embargo, como es bien sabido, los aventureros se comieron rápidamente las plantas y luego pasaron a los "platos" de pan. El hijo de Eneas, Ascanio, comenta que el grupo "incluso se comió las mesas" ("etiam mensas consumimus!" Enéada Libro IV), cumpliendo la profecía.

Pero todo era como pizza y no exactamente pizza. Para llegar a eso, tenemos que avanzar unos siglos.

El origen de la pizza en Italia

Las "pizzas" de las que hemos hablado hasta ahora están lejos de ser únicas. Las culturas de todo el mundo han desarrollado su propia marca de pan llena de extras. Flatbreads, naan y plakuntas son todas preparaciones tempranas que pueden considerarse primas de la pizza moderna, y aparecieron desde la antigua Grecia hasta la India, desde Persia hasta Egipto. Aún así, sería un poco pretencioso llamarlos pizza; ciertamente no son lo que esperarías ver en una caja de pizza hoy.

Con el tiempo, los panaderos que han estado haciendo panes planos durante siglos comenzaron a experimentar y complementar sus creaciones con diferentes ingredientes. Utilizaron aditivos especialmente grasos como el aceite de oliva y el queso. Pero no fue hasta que los tomates llegaron a Europa que finalmente pudo nacer la verdadera pizza.

Los tomates, uno de los ingredientes clave de la pizza, son originarios de América del Norte y del Sur, específicamente de la región de los Andes de América del Sur. La planta de tomate ha sido domesticada durante miles de años por los pueblos indígenas de los actuales Perú, Ecuador y México. Era una parte importante de su dieta, pero cuando los exploradores europeos llegaron a América en el siglo XVI, se encontraron con el tomate con recelo. Los botánicos lo reconocieron como un pariente de la venenosa belladona y la mortífera belladona, y al principio en Europa los tomates se cultivaban como plantas ornamentales. Pero no pasó mucho tiempo antes de que los europeos comenzaran a comer tomates.

YCon el tiempo, los tomates comenzaron a ganar popularidad en Europa, especialmente en Italia. En el siglo XVIII, los tomates se habían convertido en un alimento básico en la cocina italiana y se usaban para hacer una variedad de platos, incluida la pizza.

Un pueblo griego se convertiría en la vanguardia de la pizza tal y como la conocemos: Nápoles. La ciudad fue fundada por colonos griegos a la sombra del Monte Vesubio alrededor del año 600 aC Nápoles era una próspera ciudad costera, tenía una cultura próspera y, al menos técnicamente, un reino independiente.

La ciudad era conocida por sus muchos lazarones, o trabajadores pobres. Los lazzarones necesitaban comida barata que pudiera consumirse rápidamente, ya que los lazzarones no tenían ni tiempo ni dinero para invertir en sus comidas. Muchos vendedores ambulantes y otros "restaurantes" informales atendieron sus necesidades, ofreciendo principalmente panes planos con varios aderezos (según la herencia griega de la zona).

En ese momento, los panes planos de Nápoles incluían todas las características de las pizzas de hoy: tomates (que se trajeron de América), queso, aceite, anchoas y ajo.

Sin embargo, el plato no disfrutó de una gran popularidad o reconocimiento en ese momento. La pizza era considerada un plato de pobres, en parte por los lazarones y en parte porque los tomates todavía tenían un estigma y algunos temían que fueran venenosos. Especialmente los ricos los consideraban tóxicos, y por una razón particularmente irónica.

Era común que las personas adineradas de la época comieran en platos hechos de peltre, una aleación de plomo maleable. Los tomates, al ser algo ácidos, filtraban el plomo de los platos a la comida, lo que, por supuesto, era tóxico. Se culpó a los tomates y eso los hizo baratos.

Los Lazzarones eran pobres y hambrientos, por lo que el tomate estaba en su camino. Por suerte para los lazarones, los platos de peltre eran caros por lo que no se envenenaban.

"Condenar a los autores italianos a menudo llamados [the lazzaroni’s] los hábitos alimenticios son "repugnantes", señala Helstoski.

Así que durante mucho tiempo la pizza fue un alimento para los pobres, y ahora un tipo de comida particularmente de moda. Pero la pizza tuvo su gran oportunidad alrededor de 1889.

Después de la unificación del Reino de Italia en 1861, el rey Umberto I y la reina Margarita visitaron Nápoles, escribe Thiers. No se sabe exactamente cómo, pero terminaron sirviendo "pasteles" hechos por Raffaele Esposito, a menudo llamado el padre de la pizza moderna. Cuenta la leyenda que la pareja real estaba aburrida de la cocina francesa que les servían, aunque a los europeos les encanta vilipendiar a sus vecinos y especialmente a la comida de sus vecinos, por lo que puede que esto no sea del todo cierto.

"Primero experimentó simplemente agregando queso al pan, luego agregó salsa debajo y dejó que la masa tomara la forma de un gran pastel redondo", explica Ters.

Se dice que Esposito hizo tres de sus pasteles/pizzas. La historia cuenta que el que más le gustaba a la Reina mostraba los tres colores de la bandera italiana: albahaca verde, mozzarella blanca y tomates rojos. Nunca sabremos si esto fue una coincidencia o intencional. Pero puedes elegir la historia que más te guste. Esposito llamó a su pizza "Margherita" en honor a la reina, aunque hoy en día se la llama más comúnmente "pizza de queso".

Es una bonita historia, pero la pizza Margherita ya existía. Las pizzerías en Nápoles ya existían en la década de 1700. Según un informe, "Las pizzas más populares y famosas de Nápoles son la Marinara, creada en 1734, y la Margherita, que data de 1796-1810. "La Margherita realmente fue presentada a la Reina de Italia durante su visita a Nápoles en 1889, "sobre todo por el color de las especias (tomates, mozzarella y albahaca) que recuerdan los colores de la bandera italiana".

Historias que se originan en la lata de pizza Puede ser difícil separarse de la ficción histórica, pero una cosa está clara: la pizza solo ha alcanzado mayores alturas desde entonces.

Una historia moderna de la pizza

Para 1900, la pizza se había establecido como un plato italiano icónico, primero en Italia y luego en Europa. A los italianos les encantaba sin importar la clase social hasta ese momento, aunque todavía llevaba el estigma en algunas regiones como alimento para los pobres. Pero fuera de Italia, la pizza aún no era un clásico.

Hubo otro cambio importante en la pizza en ese momento: a fines del siglo XIX o principios del XX, el plato generalmente era dulce en lugar de salado. Las versiones anteriores, que eran saladas, se parecían a los panes planos que ahora se conocen como schiacciata. Sí, la pizza tiene una larga historia como plato dulce, tal vez la piña no sea una blasfemia después de todo. De hecho, un famoso escritor gastronómico de principios del siglo XX, Pellegrino Artusi, dio tres recetas de pizza en su libro de cocina: La ciencia en la cocina y l'arte di mangiar bene - y todos eran lindos. Siguiendo los comentarios de algunos lectores, Artuzzi agregó una hoja mecanografiada en la edición de 1911 (descubierta por el historiador de alimentos Alberto Capatti) encuadernada al volumen con la receta de "pizza alla napoletana", que contenía mozzarella, tomates, anchoas y champiñones.

Pero así como la pizza comenzó a volverse omnipresentemente picante, también comenzó a ser cada vez más popular en Europa.

Después de que la pizza se hizo popular en Italia en los siglos XVIII y XIX, también comenzó a ser cada vez más popular en Europa. Esto es en gran parte el resultado de una combinación de eventos históricos. El intercambio cultural se profundiza a medida que la migración de personas ocurre cada vez más. Cuando los viajeros y comerciantes llegaron a Italia y se trasladaron a otros lugares, se enamoraron del sencillo encanto de la pizza.

El amor de Estados Unidos por la pizza también comenzó con inmigrantes italianos y luego fue alimentado por soldados que lucharon y comieron en Italia durante la Segunda Guerra Mundial. Cuando los inmigrantes italianos se mudaron a los EE. UU., trajeron consigo su amor por la pizza y, a medida que las ciudades se urbanizaban y crecían más rápido, la pizza se volvió aún más deseable: era fácil de preparar y de comer sobre la marcha.

Es notable lo internacional que es la pizza. Desde los orígenes en Persia y los antiguos panes planos hechos por diferentes culturas, hasta los tomates cultivados en América, hasta los italianos que lo convirtieron en lo que es hoy y ayudaron a difundirlo por todo el mundo.

Desde sus humildes comienzos como un simple pan plano, la pizza se ha convertido en un fenómeno mundial y en la comida favorita que disfrutan millones de personas todos los días. Es justo decir que si bien los soldados de Persia no pudieron conquistar el mundo, su comida ciertamente lo hizo.

tipos de pizza

Debido a que la pizza es un plato tan versátil y puedes prepararla con casi cualquier cosa, prácticamente no hay límite para los diferentes tipos de pizza que puedes crear. Sin embargo, algunos son más comunes y han conservado la mayor parte de su sabor y estilo únicos:

• Pizzeria Margarita: Como se mencionó, esto se origina en Nápoles, Italia. Pizza Margherita es una pizza clásica y sencilla hecha con salsa de tomate, queso mozzarella y albahaca fresca. Se dice que la combinación de ingredientes rojo, blanco y verde representa los colores de la bandera italiana, aunque, como dijimos, la veracidad de las leyendas que rodean a la pizza margherita es discutible.

• Pizza de peperoni: El pepperoni es una guarnición popular en Estados Unidos y está hecho de una mezcla de especias, condimentos y carnes curadas. Este tipo de pizza es un alimento básico en los hogares estadounidenses y es conocida por su sabor picante y ácido.

• pizza napoletana: un estilo de pizza rojo-blanco-verde que está ligado a la historia misma de este plato. Hecho con tomates y queso mozzarella, es un verdadero clásico.

• pizza con salchicha: Al igual que una pizza de pepperoni, este tipo de pizza se cubre con salchichas italianas y queso, lo que brinda un sabor rico y carnoso.

• pizza vegetariana: Este tipo de pizza está hecha para quienes prefieren una dieta vegetariana y se cubre con una variedad de verduras frescas como champiñones, pimientos, cebollas y aceitunas.

• Pizza hawaiana: Esta pizza se originó en Canadá y está cubierta con jamón, piña, queso y salsa de tomate. La dulzura de la piña brinda un equilibrio único a los sabrosos sabores del jamón y el queso.

• Pizza de Pollo BBQ: Esta pizza combina los sabores del pollo asado, la cebolla roja, el queso mozzarella y la salsa barbacoa, creando una experiencia de pizza dulce y salada.

• espinacas y queso feta: Esta pizza está cubierta con espinacas salteadas, queso feta desmenuzado y queso mozzarella.

• Cuatro Formaggi: Una pizza cubierta con una combinación de cuatro quesos diferentes, generalmente mozzarella, gorgonzola, fontina y parmesano. Este sabor audaz se ha convertido en el favorito de muchos y está disponible en una variedad de variaciones de queso.

• margarita con prosciutto: Este tipo de pizza es una variación de la pizza Margherita y se cubre con finas lonchas de prosciutto que le dan al plato un sabor salado y picante.

• Cuatro estadios: Una pizza que representa las cuatro estaciones e incluye cuatro ingredientes diferentes, cada uno representando una estación diferente. el plato de acompañamiento puede variar, pero generalmente incluye champiñones y aceitunas para el otoño, jamón y alcachofas para el invierno, tomates y albahaca para la primavera y prosciutto y rúcula para el verano. Esto generalmente se considera un clásico olvidado de la pizza italiana.

Sin duda, la pizza ha recorrido un largo camino y sigue cambiando en muchos sentidos. A medida que surjan nuevos sabores y combinaciones de sabores, y que nuestros estilos de vida sigan cambiando (por ejemplo, cada vez más personas buscan opciones más saludables), la pizza también seguirá cambiando. Pero es poco probable que desaparezca: sin duda, con su rica historia y rico sabor, la pizza puede cambiar, pero llegó para quedarse.